水果行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民消費(fèi)水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng)，生鮮食品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位日益凸顯。目前，中國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)的關(guān)鍵期，一方面生活水平提高及生活節(jié)奏加快，進(jìn)出口貿(mào)易活躍，另一方面人口老齡化和亞健康趨勢(shì)導(dǎo)致健康支出增加，人民追求美好生活，對(duì)生鮮食品的消費(fèi)需求增長(zhǎng)。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)生鮮零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為56350億元，同比下降3.9%。預(yù)計(jì)到2023年行業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至66160億元。

時(shí)值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時(shí)節(jié)。一茬一茬果子吃下來(lái)，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)一些變化：山東產(chǎn)的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿;云南產(chǎn)的藍(lán)莓，個(gè)頭和新鮮度都不錯(cuò);陜西產(chǎn)的獼猴桃，到家也能即食了……這些過(guò)去是進(jìn)口“唱主角”的精品果類，如今有了越來(lái)越多國(guó)產(chǎn)選擇。

實(shí)際上，中國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。當(dāng)國(guó)產(chǎn)水果逐步走向品質(zhì)化路線，也意味著消費(fèi)者能獲得更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的水果，嘗鮮時(shí)間也更長(zhǎng)了。這是如何實(shí)現(xiàn)的?水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路未來(lái)在哪兒?本報(bào)記者帶您體驗(yàn)水果從田間到餐桌的旅途。

(資料圖)

水果是指多汁且主要味覺(jué)為甜味和酸味，可食用的植物果實(shí)，不但含有豐富的維生素營(yíng)養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)消化。水果種類繁多，大體可以分為薔薇科、蕓香科、葫蘆科、芭蕉科、鼠李科、葡萄科、茶藨子科、杜鵑花科、漆樹(shù)科、獼猴桃科、鳳梨科、柿科、番木瓜科、?？?、仙人掌科、無(wú)患子科、木棉科、酢漿草科、棕櫚科、桃金娘科等。其中薔薇科又分為梨果、核果、聚合核果、瘦果。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)水果行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

水果行業(yè)市場(chǎng)深度分析

隨著我國(guó)人均消費(fèi)支出的增加、飲食消費(fèi)升級(jí)和居民健康意識(shí)的提升，使得消費(fèi)者對(duì)水果的需求日益增加。同時(shí)，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù)的升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果的配送時(shí)效提升，水果損耗率降低，消費(fèi)者可以及時(shí)享受到新鮮高品質(zhì)水果。此外，伴隨水果零售商業(yè)模式趨于多樣化，給消費(fèi)者提供了更便利的購(gòu)物體驗(yàn)和更多的選擇，推動(dòng)了我國(guó)水果零售行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)水果零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為12290億元，同比增長(zhǎng)10.5%。預(yù)計(jì)到2023年行業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至14320億元。

水果不但含有豐富的維生素營(yíng)養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)消化。有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。

由于我國(guó)在地理位置上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，地處寒溫?zé)崛龓Вm應(yīng)各種不同品種水果的種植。因此得益于地形、氣候類型的多樣性，中國(guó)生產(chǎn)的水果品種豐富。目前蘋果、香蕉、柑桔、梨、葡萄是我國(guó)產(chǎn)量最大的五種水果。

近年來(lái)人們對(duì)于說(shuō)過(guò)的購(gòu)買力不斷的增加，隨著人們生活水平的不斷上升，水果的需求在不斷的增加，人們也越來(lái)越關(guān)注自身的身體健康品質(zhì)，所以對(duì)于一些價(jià)格較高的水果產(chǎn)品也有著購(gòu)買欲望。

目前，我國(guó)水果零售的渠道主要包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、現(xiàn)代零售(包括商超、生鮮超市、便利店)、電商渠道、水果專營(yíng)零售(包括水果專營(yíng)連鎖零售及夫妻店)。對(duì)比現(xiàn)代零售，水果專營(yíng)零售深耕水果品類，在水果的選品上更為專業(yè)，通常對(duì)果品的品質(zhì)、規(guī)格有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。而在水果專營(yíng)零售中，對(duì)比傳統(tǒng)的夫妻店，水果專營(yíng)連鎖零售通常有統(tǒng)一的管理體系，在采購(gòu)、產(chǎn)品分類分級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)物流及銷售環(huán)節(jié)具有一定的標(biāo)準(zhǔn)化。從市場(chǎng)占比方面來(lái)看，2021年我國(guó)水果零售市場(chǎng)中，現(xiàn)代零售占比最高，為36.9%;其次為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和水果專營(yíng)連鎖零售，占比分別為25%和13.5%。

過(guò)去十年，國(guó)際鮮果出口量每年增長(zhǎng)近7%，全球主要水果進(jìn)口市場(chǎng)如美國(guó)、中國(guó)和德國(guó)吸收了增長(zhǎng)的大部分。相對(duì)而言，中國(guó)和印度等新興市場(chǎng)在全球水果市場(chǎng)中變得越來(lái)越重要。中國(guó)是世界第一大生產(chǎn)國(guó)，其鮮果和水果加工品的進(jìn)出口也在迅速擴(kuò)大。

全球所有水果中約80%都是以新鮮形式出售，且這一市場(chǎng)仍在增長(zhǎng)，其中美國(guó)和歐盟之外的市場(chǎng)增長(zhǎng)較多。在較成熟的市場(chǎng)，消費(fèi)者的喜好似乎正在轉(zhuǎn)向更為天然和新鮮的水果，也包括冷凍水果。與之相應(yīng)的是果汁和水果罐頭等耐貯存產(chǎn)品銷售情況不佳。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平的不斷提升，家庭對(duì)于水果的支出將不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到未來(lái)我國(guó)水果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍將持續(xù)保持增長(zhǎng)，到2025年達(dá)到27460.1億元左右。無(wú)論是產(chǎn)量、消費(fèi)量、市場(chǎng)規(guī)模都在持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)將持續(xù)良好的保持發(fā)展，而水果行業(yè)的供需同樣保持良好的持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

水果是人類營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，隨著生活水平的提高，改善性需求增長(zhǎng)，我國(guó)的水果行業(yè)逐漸成為一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的產(chǎn)業(yè)，而新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，使這一傳統(tǒng)行業(yè)迸發(fā)出新的生機(jī)和活力。

水果是居民膳食的重要組成部分，是維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等的重要來(lái)源，充足的水果攝入量對(duì)保持身體健康、提高免疫力、降低糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。最近發(fā)表的一份世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織報(bào)告建議全體人口攝入量目標(biāo)為每天食用至少400克水果，以便預(yù)防心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥等慢性病并預(yù)防和緩解若干微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，尤其是在較不發(fā)達(dá)國(guó)家中。

近年來(lái)，“綠色、天然”概念盛行，果汁飲料消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，已成為飲品市場(chǎng)的主力。我國(guó)目前人均果汁消費(fèi)量?jī)H及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/40，具有極大的消費(fèi)增長(zhǎng)空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

水果行業(yè)市場(chǎng)前景分析

目前，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在被電商和采用新零售一體化的現(xiàn)代零售、水果專營(yíng)連鎖零售所替代。隨著，線上電商和新零售一體化全渠道覆蓋等新零售模式不斷崛起，新零售依靠科技手段把握客戶的購(gòu)買習(xí)慣，給消費(fèi)者提供更便利的購(gòu)物體驗(yàn)和更多的選擇，在水果零售渠道中市場(chǎng)份額不斷提升。而具有社區(qū)屬性的線下水果專營(yíng)連鎖零售則可覆蓋一至三公里的社區(qū)，方便快捷的體驗(yàn)，因此可帶來(lái)更高的復(fù)購(gòu)率。離消費(fèi)者更近，也同樣增加了對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的了解，從而通過(guò)變換不同銷售品類，可擺設(shè)相對(duì)更少的SKU(最小存貨單位)，減少水果的損耗。同時(shí)，水果新零售參與者依靠?jī)?yōu)化種植與銷售端對(duì)接環(huán)節(jié)，縮短物流時(shí)間，降低損耗等優(yōu)勢(shì)成為后起之秀，促進(jìn)水果零售行業(yè)的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃的鋪開(kāi)，互聯(lián)網(wǎng)將不斷顛覆傳統(tǒng)果品產(chǎn)業(yè)的組織形式、商業(yè)規(guī)則、產(chǎn)業(yè)鏈條、競(jìng)爭(zhēng)格局，延伸出很多新的商業(yè)模式、銷售模式。互聯(lián)網(wǎng)促進(jìn)了商流、物流、信息流、資金流通過(guò)電子商務(wù)能夠?qū)崿F(xiàn)融合。大大壓縮中間環(huán)節(jié)、降低成本、提高流通效率，必然不可避免地對(duì)傳統(tǒng)分銷渠道、組織和環(huán)節(jié)進(jìn)行沖擊和重構(gòu)，創(chuàng)新出新的渠道和方式。

對(duì)果品傳統(tǒng)品牌傳播渠道和方式提出挑戰(zhàn)。未來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)，特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，精準(zhǔn)化傳播將成為重要的傳播工具，微信營(yíng)銷等方式可能對(duì)人們的購(gòu)買決策產(chǎn)生影響?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”將重構(gòu)果品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，打開(kāi)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新時(shí)代。

隨著人們經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平顯著提高，水果正逐步由數(shù)量型向質(zhì)量型改變，小商販和傳統(tǒng)的水果店以無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)以及購(gòu)買環(huán)境的要求，因此水果專賣店能夠得到市場(chǎng)的認(rèn)可，這是果品銷售的發(fā)展必然趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，水果行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景可觀。

國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越好,水果零售行業(yè)的變化較大，一二線市場(chǎng)已經(jīng)逐漸飽和。而在三四線小城鎮(zhèn)，由于居民收入的增加，水果的消耗量節(jié)節(jié)攀升。

品牌化是水果產(chǎn)業(yè)的最大機(jī)遇。對(duì)于生產(chǎn)端來(lái)講，品牌代表高溢價(jià);對(duì)于流通端來(lái)講，品牌代表穩(wěn)定的采購(gòu)貨源;對(duì)于消費(fèi)端來(lái)講，品牌代表優(yōu)質(zhì)、安全、健康，以及美好的生活享受。打造知名水果企業(yè)/產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)某一品類、某一品種、某一市場(chǎng)的成功占位，造福全產(chǎn)業(yè)鏈。

目前國(guó)內(nèi)的水果行業(yè)發(fā)展前景十分可觀，但是目前的市場(chǎng)發(fā)展還有著些許的不足之處，比如在結(jié)構(gòu)上有著不平衡的表現(xiàn)，在水果品質(zhì)、物流運(yùn)輸、加工技術(shù)等諸多方面都是未來(lái)發(fā)展的補(bǔ)足之處。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)用于精深加工的水果不足10%，目前國(guó)內(nèi)人均果汁消費(fèi)量?jī)H及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/40，具有極大的消費(fèi)增長(zhǎng)空間。

水果深加工將成為迎合消費(fèi)升級(jí)、解決水果滯銷難題的重要途徑。而隨著水果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，會(huì)產(chǎn)生大量的水果原料需求。尋找優(yōu)質(zhì)的水果原料，將成為很多企業(yè)最為關(guān)注的焦點(diǎn)。

水果行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析水果未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘水果行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來(lái)，欲了解更多關(guān)于水果行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)水果行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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