隨著人們生活水平提升，如何吃得安全、吃得健康成為中國人一日三餐思考的問題。網(wǎng)絡(luò)信息鋪天蓋地，一些食品添加劑被誤解等同為非法添加物，食品謠言帶給人們食品安全焦慮，不利于行業(yè)健康發(fā)展。

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食品添加劑的誤解怎樣才能消除?食品謠言為何“年年辟謠年年有人信”?零添加食品是最安全的嗎?食品安全科普如何推進(jìn)？針對消費(fèi)者關(guān)注度較高的問題，新京報(bào)“科普之路——尋求食品安全理性科學(xué)傳播”食安訪談間近期邀請行業(yè)專家、企業(yè)嘉賓，共敘如何通過食品安全理性科學(xué)傳播，讓人們吃得更加安全科學(xué)健康。

馬冠生：食品安全科普需深入人心

“食品添加劑不是非法添加物，零添加也并非意味一定就是好的。”在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員馬冠生看來，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，對零添加宣傳重在正確引導(dǎo)。他還指出，根據(jù)調(diào)查顯示，食品謠言是整個(gè)謠言領(lǐng)域的重災(zāi)區(qū)，食安科普任重道遠(yuǎn)，需要探索辟謠的新方法，讓食安科普走進(jìn)人心。

科學(xué)認(rèn)識食品添加劑

食品添加劑無處不在，網(wǎng)絡(luò)一些錯(cuò)誤的言論致使食品添加劑被妖魔化。馬冠生表示，現(xiàn)代化食品工業(yè)使用食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)以及色香味，或者是為了防腐、保鮮作用，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用對人體無害。

“食品添加劑不是近代才有的產(chǎn)物，古已有之。比如我們吃的豆腐，其制作過程中的點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)，實(shí)際上是添加氯化鎂凝固劑的過程，讓大豆蛋白凝固形成豆腐。”馬冠生說，由于日常生活中人們?nèi)菀装烟砑觿┖褪称诽砑觿┗煜?，就會出現(xiàn)所謂的“科技與狠活”，因此要正確認(rèn)識食品添加劑。

零添加成為近兩年火熱的概念，馬冠生認(rèn)為，零添加的宣傳應(yīng)該重在正確引導(dǎo)，“不能說不添加就是好的，因?yàn)楝F(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，如果沒有食品添加劑，很多食品是生產(chǎn)不出來的，比如保存期非常短，對食物也是一種浪費(fèi)。因此要進(jìn)行合理引導(dǎo)，讓人們有正確認(rèn)知，科學(xué)消費(fèi)。”

讓科普能夠走進(jìn)人心

食品謠言誤導(dǎo)人們對飲食的科學(xué)認(rèn)知。“食品謠言是整個(gè)謠言領(lǐng)域的重災(zāi)區(qū)”，馬冠生說，有統(tǒng)計(jì)顯示，生活中約80%的謠言都是在食品安全領(lǐng)域。早年流傳過“牛奶致癌”“綠豆治百病”等，都是人為造謠事件。

“謠言會引起人們的恐慌，還會影響行業(yè)、企業(yè)、甚至是個(gè)人。”馬冠生舉例說，“牛奶致癌”的謠言，導(dǎo)致大家不敢買牛奶，一些小企業(yè)會面臨倒閉，還有人聽信所謂“養(yǎng)生”謠言，生病不去看病吃藥，最終危害個(gè)人健康。因此，應(yīng)堅(jiān)決打擊食品謠言，如果是非法制造謠言，就按照法律法規(guī)處理。

馬冠生認(rèn)為，擊破食品謠言過程中，媒體角色不可缺少，應(yīng)及時(shí)了解真相并進(jìn)行科學(xué)傳播。相關(guān)主管部門也應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，“國家市場監(jiān)督管理總局會定期推送食品安全消費(fèi)提示，做好科普宣傳，提高人們的科學(xué)素養(yǎng)、營養(yǎng)素養(yǎng)。”

食品安全科普存在“年年辟謠年年有人信”的怪現(xiàn)象，如何才能讓科普深入人心？馬冠生坦言，很多謠言老百姓很難辨別。食品安全科普任重道遠(yuǎn)，需要加強(qiáng)科學(xué)傳播，探索辟謠的新方法，讓科普能夠走進(jìn)人心。

馬冠生認(rèn)為，政府相關(guān)部門要起主導(dǎo)作用，動員社會各方面力量，包括企業(yè)、學(xué)界、傳播領(lǐng)域共同努力，營造一個(gè)良好的傳播環(huán)境，避免謠言產(chǎn)生和傳播。

“政府主管部門應(yīng)主動發(fā)布食安科普以及辟謠相關(guān)信息；企業(yè)應(yīng)以身作則，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全健康的產(chǎn)品；科研界需要不斷進(jìn)行科學(xué)研究，同時(shí)做好科普工作；媒體和自媒體要搭建科普平臺，及時(shí)辟謠，讓人們不信謠，不傳謠；消費(fèi)者是自身健康第一責(zé)任人，要主動提高健康素養(yǎng)和營養(yǎng)知識儲備。”馬冠生說。

阮光鋒：加強(qiáng)科普提升食品安全信任感

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，提升消費(fèi)者食品安全信任感，既需要企業(yè)加強(qiáng)自律，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)，避免出現(xiàn)食品添加劑濫用，也需要社會各界通過加強(qiáng)食品安全科普，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得健康。

零添加并不代表更安全

食品添加劑被誤解的情況此起彼伏。阮光鋒表示，“?？怂箍萍?rdquo;“科技與狠活”反映出消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)知誤解，這背后可能是消費(fèi)者無法區(qū)分合理使用食品添加劑和食品添加劑濫用的問題，還有可能是消費(fèi)者無法區(qū)分食品添加劑和非法添加物。

“食品添加劑是我們國家經(jīng)過安全評估以后才會批準(zhǔn)使用，對其使用量、使用范圍等都有嚴(yán)格要求，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用是沒有問題的。”阮光鋒表示，要扭轉(zhuǎn)對食品添加劑的認(rèn)知，需要加強(qiáng)關(guān)于食品添加劑的科學(xué)傳播，食品企業(yè)也要加強(qiáng)行業(yè)自律，避免出現(xiàn)不正當(dāng)競爭，避免出現(xiàn)食品添加劑濫用情況。

對于近幾年火熱的“零添加”食品，阮光鋒表示“零添加”迎合了消費(fèi)者心理，今年科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的食品添加劑公眾調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，66%的消費(fèi)者認(rèn)為零添加、不含防腐劑的食品更安全。但消費(fèi)者忽略了一個(gè)重點(diǎn)，零添加只是強(qiáng)調(diào)給消費(fèi)者一個(gè)選擇，并不代表沒有防腐劑就是安全健康，比如醬油在制作過程不添加防腐劑，就很容易生蟲。

建立常態(tài)溝通機(jī)制

在食品領(lǐng)域，一則謠言可能會造成行業(yè)不可估量的損失。阮光鋒提到，草莓此前曾被報(bào)道檢出含有乙草胺，引發(fā)部分地區(qū)草莓難賣的情況。最后經(jīng)過權(quán)威部門以及專家解讀，草莓所含該農(nóng)藥殘留量很低、危害小，正常吃沒有什么問題。“很多謠言最大的危害是打擊消費(fèi)者信心，打擊食品產(chǎn)業(yè)的信譽(yù)度，甚至?xí)斐煞浅４蟮慕?jīng)濟(jì)損失，所以要加大對食品謠言的處理力度。”阮光鋒說。

近年來，我國社會各界在食品辟謠、加強(qiáng)食安科普方面的力度和舉措逐漸加大，但“年年辟謠年年有人信”的情況仍層出不窮。阮光鋒認(rèn)為，這說明公眾對食品安全的信任感需要繼續(xù)增強(qiáng)。“信任感是非常脆弱的東西，建立起來很難，一旦破壞了，想修復(fù)就變得更難”。

他建議，建立食品安全信任感，第一，要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管；第二，食品企業(yè)要嚴(yán)格做好食品安全生產(chǎn)，維護(hù)消費(fèi)者對食品安全的信任感；第三，要有一個(gè)有效且常態(tài)的溝通機(jī)制，經(jīng)常和公眾談?wù)撌称钒踩掝}，不要等出了食品安全危機(jī)才去科普。

食品安全科普任重道遠(yuǎn)，阮光鋒認(rèn)為，媒體包括自媒體在做一些食品安全報(bào)道、食品信息傳播時(shí)，要負(fù)起科學(xué)把關(guān)的責(zé)任。食品企業(yè)也要主動承擔(dān)起給消費(fèi)者傳遞正確的食品安全知識的責(zé)任。

申強(qiáng)：打造過硬品控體系提供多樣化選擇

叮咚買菜副總裁、叮咚研究院院長申強(qiáng)表示，要堅(jiān)決杜絕并打擊超量、超范圍使用添加劑，甚至是非法添加的行為。同時(shí)，也要尊重科學(xué)，理性認(rèn)識食品添加劑。平臺和食品生產(chǎn)企業(yè)要尊重消費(fèi)者的訴求，前提是信息共享，減少信息不對稱。

尊重食品科學(xué)

申強(qiáng)認(rèn)為，零添加的存在是合理的，因?yàn)樗砗芏嗳藘?nèi)心對美好生活的向往。叮咚買菜清潔標(biāo)簽頻道的近400個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過一系列認(rèn)證，并在App相應(yīng)頻道和商品詳情頁予以充分展示，讓消費(fèi)者有機(jī)會了解科學(xué)的食品安全知識。“為了食品風(fēng)味或保質(zhì)期，有些食品離不開添加劑，但如果能更多地用天然提取物或生物發(fā)酵的添加劑，這或許是消費(fèi)者更想追求的方向，應(yīng)該尊重消費(fèi)者的訴求。”

他提到，對超量、超范圍甚至是使用非法添加劑，要堅(jiān)決杜絕并打擊?？茖W(xué)的一面也應(yīng)該予以尊重，而尊重消費(fèi)者訴求的前提是信息共享，要減少信息不對稱。

在申強(qiáng)看來，消費(fèi)者選購零添加食品應(yīng)充分意識到以下幾個(gè)方面，“第一，不是所有的銷售形式或渠道都能銷售零添加食品，比如，沒有防腐劑的食品往往在冷鏈環(huán)境中才能流轉(zhuǎn)得更好；第二，要忍受零添加食品的豐富度不會特別高，可選空間也有限；第三，要能接受因?yàn)楂@得了零添加等增加價(jià)值，相應(yīng)地就會有其他價(jià)值略微減損，比如風(fēng)味和保質(zhì)期；第四，對零添加食品要有科學(xué)認(rèn)識，而零添加代表的是美好生活。”

合力提升食品科學(xué)素養(yǎng)

當(dāng)前很多食品安全事件都與食品謠言有關(guān)，企業(yè)應(yīng)該如何正視這一問題？

申強(qiáng)認(rèn)為，叮咚買菜作為生鮮起家的電商平臺，首先腰板要足夠硬，自身品控體系要經(jīng)得起考驗(yàn)。“讓消費(fèi)者放心，謠言產(chǎn)生的土壤就更小，提高信息的對稱度，讓信息能夠科學(xué)傳達(dá)。”通過品控體系推動整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)勝劣汰，有助于形成良性循環(huán)和良好生態(tài)，讓更多的優(yōu)秀生產(chǎn)者成長起來。

對于食品安全的知識科普也至關(guān)重要，叮咚買菜把科普融入用戶日常接觸到的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓用戶感知到通過過程管控可實(shí)現(xiàn)對農(nóng)殘、藥殘的規(guī)避。此外，叮咚買菜是自營平臺，少而精的商品是經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)篩選出來的，“我們是一個(gè)買手型平臺，已經(jīng)幫助用戶做了篩選。”

申強(qiáng)希望，對食品安全、科普教育有熱情和初心的企業(yè)、個(gè)人、機(jī)構(gòu)、政府機(jī)關(guān)部門，能形成一個(gè)機(jī)制，從而在全民層面更快提升食品領(lǐng)域的科學(xué)素養(yǎng)。

同時(shí)，食品生產(chǎn)制造企業(yè)要有開放心態(tài)，愿意主動去跟消費(fèi)者溝通生產(chǎn)、種植、養(yǎng)殖的全過程，愿意將透明的信息傳遞給消費(fèi)者，讓他們能夠建立安全感。他還建議，在有條件的城市，可以把兒童的食育教育和食安科普結(jié)合起來，同時(shí)結(jié)合產(chǎn)品，從孩子入手傳播食安知識。

曲紅陽：對食品安全永懷敬畏之心

作為食品流通環(huán)節(jié)中距離消費(fèi)者最近的社區(qū)生鮮連鎖經(jīng)營超市，錢大媽集團(tuán)品控總監(jiān)曲紅陽認(rèn)為，把食品健康和安全永遠(yuǎn)放在首位，是贏得消費(fèi)者信任非常重要的一條路。他表示，通過業(yè)內(nèi)不斷科普，才能讓消費(fèi)者對食品安全有更正確的認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)對健康的追求。同時(shí)，食品從業(yè)者要永遠(yuǎn)對食品安全懷有敬畏之心，將食品健康和安全放在首位。

不必把食品添加劑妖魔化

如何正確看待食品添加劑？曲紅陽說，食品添加劑和添加劑并不完全相等，前者有非常明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，后者則涵蓋非法添加物的范疇。消費(fèi)者要提高辨別食品添加劑和非法添加物的能力。

錢大媽圍繞食品安全打造一套全鏈路品控管理體系，加工類食品必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選和準(zhǔn)入制度。“公司和第三方權(quán)威實(shí)驗(yàn)室合作，定期檢測三聚氰胺、瘦肉精等非法添加劑，我們對非法添加劑的打擊是非常嚴(yán)厲的，公司與供應(yīng)商之間針對食品安全有非常高的合同條款約定。”曲紅陽說。

在曲紅陽看來，食品添加劑可以提高產(chǎn)品風(fēng)味、口感、色澤，延長保質(zhì)期，在食品行業(yè)發(fā)展中起到非常重要的作用，“沒有必要談之色變。消費(fèi)者對食品添加劑有更正確的認(rèn)識，生產(chǎn)企業(yè)才能良性運(yùn)用食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)。”

近兩年“零添加”概念興起，曲紅陽提醒，一些企業(yè)為保證產(chǎn)品盡可能天然，會少用一些食品添加劑，但對冷鏈也提出更高要求，中間一旦出現(xiàn)問題，風(fēng)險(xiǎn)會更大。

“你送我檢”持續(xù)科普提升信心

行業(yè)科普有助于提升消費(fèi)者認(rèn)知，也有助于減少食品謠言與質(zhì)疑。“正確宣導(dǎo)、科學(xué)傳遞產(chǎn)品知識，做好食品安全工作，是錢大媽重要的責(zé)任”，曲紅陽說，錢大媽在全國有3000多家門店，每天可能有十幾萬顧客光臨，可以作為很好的媒介終端宣傳科普。“基于這類案例，錢大媽每家門店都會安裝電視或者易拉寶、產(chǎn)品手冊等，對產(chǎn)品進(jìn)行科普和宣傳，比如介紹麒麟瓜為什么又甜又紅，如何區(qū)分榴蓮生熟，如何鑒定肉品好壞等，讓消費(fèi)者對錢大媽經(jīng)營的產(chǎn)品有一些基礎(chǔ)認(rèn)知。同時(shí)，我們也和高校、農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)合作，共同做好科普。”

同時(shí)，錢大媽在全國各地開展“你送我檢”活動。在當(dāng)?shù)卣?、市場監(jiān)督管理局以及第三方檢測機(jī)構(gòu)的支持下，設(shè)立定點(diǎn)檢測設(shè)備，讓消費(fèi)者在店門口隨機(jī)拿蔬菜檢測，幫助消費(fèi)者了解企業(yè)如何管理農(nóng)藥殘留，提升食品安全的信心。

“生鮮行業(yè)有一個(gè)很重要的參數(shù)，叫消費(fèi)者體驗(yàn)，也可以理解為消費(fèi)者對企業(yè)的信任。”曲紅陽表示，對企業(yè)而言，把食品健康和安全永遠(yuǎn)放在首位，是贏得消費(fèi)者信任非常重要的一條路。“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，永遠(yuǎn)都要保持一顆對食品安全、對消費(fèi)者健康保障的敬畏之心。”

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