盒馬鮮生已不滿足于只做個(gè)國民餐飲網(wǎng)紅。
文/天下網(wǎng)商記者 田甜
盒馬鮮生已不滿足于只做個(gè)國民餐飲網(wǎng)紅。
2018年9月28日，距中國國際進(jìn)口博覽會(huì)(以下簡稱“進(jìn)博會(huì)”)開幕還有1個(gè)多月，盒馬在進(jìn)博會(huì)場館上海國家會(huì)展中心開出了一家新店。
上海盒馬國展中心店是盒馬開出的第二家機(jī)器人餐廳，國展中心為首屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)場館
近日，記者來到會(huì)展中心巡店。盒馬上海會(huì)展中心店是“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，當(dāng)下還在試營業(yè)期，餐飲店內(nèi)SKU較為有限，要到11月5日才與進(jìn)博會(huì)同步正式亮相，但其全程自助、機(jī)器人送餐的體驗(yàn)在業(yè)內(nèi)并不多見。盒馬方面稱，該店總面積超過3000平方米，其中餐飲店是盒馬2.0版的機(jī)器人餐廳首度亮相。
“我們希望為進(jìn)博會(huì)餐飲服務(wù)提供智能化的解決方案。”盒馬鮮生機(jī)器人餐廳負(fù)責(zé)人翁偉表示。
根據(jù)記者的采訪和觀察，阿里的意圖遠(yuǎn)不止于此。
全球恐怕沒有哪個(gè)市場像中國那樣，對跨境買買買有著如此強(qiáng)烈的欲望。根據(jù)今年3月天貓國際2018全球合作伙伴盛典傳出的消息，“吸引萬億境外消費(fèi)回流”，是天貓國際未來三年目標(biāo)之一。
在各業(yè)務(wù)板塊高度打通與協(xié)同的阿里生態(tài)下，我們不難解讀出，盒馬開進(jìn)進(jìn)博會(huì)，在很大程度上是與阿里的大進(jìn)口戰(zhàn)略協(xié)同，盒馬展館也承載了展現(xiàn)阿里新零售標(biāo)桿、吸引更多國際優(yōu)質(zhì)品牌商進(jìn)入阿里新零售渠道的使命。
2.0版機(jī)器人餐廳
盒馬上海會(huì)展中心店是作為阿里新零售的標(biāo)桿參展進(jìn)博會(huì)，那么這家機(jī)器人餐廳究竟蘊(yùn)含了哪些助力新零售新餐飲的“黑科技”?它們從哪些方面解決了傳統(tǒng)餐廳痛點(diǎn)，提升了人效與坪效呢?
記者走進(jìn)機(jī)器人餐廳，先用支付寶(也可用綁定支付寶賬號的盒馬APP)在領(lǐng)位臺(tái)掃碼取桌號，桌號由系統(tǒng)自動(dòng)分配;接著入座，用支付寶(或盒馬APP)掃描桌面二維碼點(diǎn)餐，確認(rèn)菜單后餐飲費(fèi)將由系統(tǒng)自動(dòng)扣除;大約等待15分鐘后，機(jī)器人就帶著烹飪好的食物通過軌道走來了。
盒馬方面稱，系統(tǒng)是通過結(jié)賬賬號自動(dòng)識(shí)別桌號，其中RFID技術(shù)是一項(xiàng)重要的科技應(yīng)用;另外，機(jī)器人送餐小車還可通過聲音、圖像等混合感應(yīng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別與躲避、菜品檢測等功能，據(jù)統(tǒng)計(jì)送餐的平均用時(shí)為40秒。
在盒馬機(jī)器人餐廳，系統(tǒng)是通過結(jié)賬賬號自動(dòng)識(shí)別桌號，由機(jī)器人小車自動(dòng)送餐
上海國家會(huì)展中心店是盒馬開出的第二家機(jī)器人餐廳，首家機(jī)器人餐廳位于上海南翔，于2018年2月開業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，盒馬南翔店機(jī)器人餐廳人均消費(fèi)為100元左右，周末可達(dá)到日均1500單，門店開業(yè)四個(gè)月之時(shí)已實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。2.0版的盒馬機(jī)器人餐廳在此基礎(chǔ)上又做了哪些升級呢?
翁偉在接受記者采訪時(shí)介紹，首先送餐機(jī)器人軌道由雙軌道優(yōu)化為單軌道。“增加一條軌道實(shí)際是占用了顧客就餐面積，如此一來餐廳整體布局將更加緊湊，坪效也有所提升。”翁偉說。
另外，2.0版機(jī)器人餐廳的智能化設(shè)備也實(shí)現(xiàn)了升級，出菜系統(tǒng)流程更加清晰，數(shù)字化程度也進(jìn)一步提升。據(jù)盒馬統(tǒng)計(jì)，2.0版機(jī)器人餐廳的成本投入還不到南翔店一半。
翁偉透露，還有一項(xiàng)“黑科技”收餐機(jī)器人，將于11月5日進(jìn)博會(huì)開幕當(dāng)天首度亮相。屆時(shí)，消費(fèi)者輕觸餐桌按鈕即可呼叫收餐服務(wù)，云端任務(wù)調(diào)度系統(tǒng)將指派機(jī)器人前往餐桌收餐，進(jìn)一步提升人效。
參觀盒馬2.0版機(jī)器人餐廳時(shí)，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)教授、上海市電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡看到，當(dāng)送餐機(jī)器人走近顧客，大家紛紛拿出手機(jī)拍照發(fā)朋友圈，對顧客來說“拍照比吃飯更重要”。
勞幗齡對此表示，隨著消費(fèi)升級人們不再一味地買買買，而是更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，機(jī)器人餐廳帶來的消費(fèi)體驗(yàn)升級，能夠進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)潛力。
今年4月，盒馬鮮生CEO侯毅在2018中國連鎖餐飲峰會(huì)上提出疑問：為什么消費(fèi)者總覺得菜品價(jià)格高?為什么就餐前需要用茶和冷菜打發(fā)等待時(shí)間?侯毅在大會(huì)現(xiàn)場表示，盒馬正在探索新餐飲，看看是否可以用新零售的經(jīng)驗(yàn)，為餐飲升級提供一種參考。
盒馬上海會(huì)展中心店是盒馬新餐飲實(shí)驗(yàn)樣本之一。在記者看來，這家店對侯毅提出的問題做了某些探索，雖然細(xì)節(jié)還有待完善，沒事，快速試錯(cuò)迭代正是互聯(lián)網(wǎng)的精神內(nèi)核。
據(jù)盒馬鮮生高級物流專家劉慜介紹，盒馬機(jī)器人餐廳的數(shù)字化系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對每道菜每個(gè)加工環(huán)節(jié)時(shí)長的精準(zhǔn)把控，還可追溯至加工人員，在優(yōu)化出餐速率的同時(shí)保障食品安全。
換言之，機(jī)器人餐廳不僅減少了人力成本，通過其系統(tǒng)還可查出問題環(huán)節(jié)并加以優(yōu)化，提升用戶就餐體驗(yàn)。系統(tǒng)經(jīng)過調(diào)試和優(yōu)化以后，就可通過技術(shù)將流程固化下來。隨著盒馬機(jī)器人餐廳門店數(shù)量增加，這樣做將大幅降低門店管理成本，這部分費(fèi)用可以讓利給消費(fèi)者。
在盒馬會(huì)展中心店，餐廳的酒水是以超市價(jià)格售賣，這點(diǎn)和傳統(tǒng)餐廳很不一樣。據(jù)記者觀察，盒馬應(yīng)該不會(huì)在意這部分溢價(jià)，“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)的生鮮產(chǎn)品有了更多銷售出口。
盒馬杭州運(yùn)河上街店開業(yè)時(shí)，消費(fèi)者到店搶購海鮮
制作食物時(shí)，盒馬引入了微波蒸、烤和自動(dòng)化炒菜設(shè)備，保證了出餐時(shí)間，比如盒馬方面稱11分鐘就可蒸熟一條魚，這個(gè)速率要比傳統(tǒng)設(shè)備快50%。
如果是在用餐高峰期，等位就不可避免。翁偉介紹，這時(shí)顧客可以先掃描二維碼拿號排隊(duì);緊接著開始點(diǎn)餐，挑選好的海鮮經(jīng)宰殺后會(huì)放入4度的恒溫冷庫;顧客就位后，系統(tǒng)再通過機(jī)械臂自動(dòng)取出食材送往加工區(qū)，以此縮短等待時(shí)間。
大進(jìn)口戰(zhàn)略
翁偉向《天下網(wǎng)商》記者透露，進(jìn)博會(huì)期間，盒馬將在會(huì)展中心設(shè)置8個(gè)空投點(diǎn)，館內(nèi)用戶可通過盒馬APP訂餐，下單后30分鐘之內(nèi)，盒馬就會(huì)將食物配送至空投點(diǎn)。
天貓國際進(jìn)出口事業(yè)部政府關(guān)系負(fù)責(zé)人王浩洋告訴記者，阿里巴巴參與進(jìn)博會(huì)是調(diào)用了整個(gè)生態(tài)圈內(nèi)的企業(yè)資源，除了盒馬鮮生，還有阿里云為會(huì)展中心搭建了智慧會(huì)展系統(tǒng)，無論展銷商還是采購商，通過3D虛擬展館就可查看會(huì)展中心布局，以便于開展展銷、采購的前期規(guī)劃。此外，阿里巴巴作為進(jìn)博會(huì)官方合作伙伴，也將邀約200家世界頂級品牌商家參展。
最近幾年，阿里通過對市場及其生態(tài)數(shù)據(jù)的研究，越來越強(qiáng)烈地感受到國民對于全球好商品的強(qiáng)烈購買欲望;另一面，海外品牌商也想更多更快地進(jìn)入中國市場。
幾乎是在第一時(shí)間，阿里嗅到了政府舉辦中國國際進(jìn)口博覽會(huì)所釋放出的信號，還有個(gè)中商機(jī)。
2017年5月14日，習(xí)近平主席在 “一帶一路 ”國際合作高峰論壇上宣布，中國將從 2018 年起舉辦中國國際進(jìn)口博覽會(huì)。
分析人士認(rèn)為，中國舉辦進(jìn)口博覽會(huì)是中國在新的形勢下堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)全球化、主動(dòng)向世界開放市場的政策宣誓。王浩洋說，宣布進(jìn)博會(huì)后沒多久，阿里巴巴集團(tuán)高層就決定參與進(jìn)博會(huì)，阿里巴巴是首屆進(jìn)博會(huì)的官方合作伙伴。
今年3月，天貓總裁靖捷在天貓國際2018全球合作伙伴盛典上宣布，阿里啟動(dòng)大進(jìn)口戰(zhàn)略，天貓國際作為大天貓事業(yè)部之一，承載整個(gè)阿里大進(jìn)口戰(zhàn)略的執(zhí)行。 靖捷表示，這既是對國家戰(zhàn)略的響應(yīng)，也是對品牌和消費(fèi)需求的滿足。
據(jù)了解，首屆進(jìn)博會(huì)，盒馬是唯一一家?guī)Щ铛r水產(chǎn)參展的企業(yè)。俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、美國珍寶蟹、英國面包蟹……這些采自全球、過去并不常見的海鮮將悉數(shù)參展。另外，盒馬海外直采團(tuán)隊(duì)也將參加進(jìn)博會(huì)，在家門口為中國消費(fèi)者搜尋來自全球的優(yōu)質(zhì)生鮮美食。
我們可以預(yù)見，進(jìn)博會(huì)期間(11月5日~11月10日)，盒馬將向全球嘉賓及品牌商展示阿里新零售的技術(shù)與渠道。屆時(shí)參觀者不會(huì)少，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在。
還有一個(gè)值得關(guān)注的信息，進(jìn)博會(huì)結(jié)束時(shí)間剛好與2018天貓“雙11”無縫對接，天貓“雙11”晚會(huì)也將在上海舉辦，這無疑有助于延長全球嘉賓及品牌商對阿里的關(guān)注時(shí)間。從“注意力經(jīng)濟(jì)”角度看，這種“關(guān)注”是極其寶貴的資源。
創(chuàng)業(yè)之初馬云曾說：“讓天下沒有難做的生意。”在阿里大進(jìn)口戰(zhàn)略的語境下，不言自明，幫助全球品牌商打理在中國的生意是天貓國際一個(gè)方向性的任務(wù)。
具體而言，通過反向數(shù)據(jù)，阿里天貓國際要逐步引導(dǎo)其平臺(tái)上的品牌商走出跨境平臺(tái)，在天貓各渠道廣泛觸達(dá)消費(fèi)者。
王浩洋說：“6天進(jìn)博會(huì)只是一個(gè)窗口期，我們著眼于 ‘6+365’，通過進(jìn)博會(huì)讓更多國際品牌商認(rèn)識(shí)到中國市場巨大的消費(fèi)潛力和需求，也讓中國的消費(fèi)者和國內(nèi)采購商看到更多全球好商品，之后我們再用整年的時(shí)間來挖掘其中的潛力。”
