在多數(shù)人印象里，“網(wǎng)紅”是一個中性詞。不過，在餐飲行業(yè)，人們對“網(wǎng)紅”餐飲店的評價恐怕就沒那么中性了。
在很多年輕人心目中，“網(wǎng)紅”餐飲店意味著時尚、精致、小清新，“顏值”很高，是朋友圈“打卡”必去之地。一些“網(wǎng)紅”餐飲店特色的確十分突出，比如有的主打泡面，裝修風(fēng)格小清新，給最常見的吃泡面加入了精致感和儀式感;比如有的奶茶店推出茶飲占卜新玩法，一時引來眾多模仿者。雖然這些店菜品價格不菲，但同樣吸引了眾多年輕食客前來品嘗。
年輕人為什么青睞“網(wǎng)紅”店?主要與這些店開展的經(jīng)營創(chuàng)新相關(guān)，不管是在菜品上還是在店面裝修風(fēng)格、營銷方式上。應(yīng)該說，只要是出于正當(dāng)競爭、合法經(jīng)營的初衷，對于“網(wǎng)紅”店這些創(chuàng)新舉措，人們樂觀其成。因?yàn)橹辽龠@些店在探索怎么讓顧客吃得好、吃得開心、吃得有個性這方面，是值得稱道的。
當(dāng)然，在另一些人心目中，“網(wǎng)紅”餐飲店也意味著套路、追逐“一錘子”買賣。有人這么評價一些“網(wǎng)紅”店，“不是在消費(fèi)，而是在社交”。不管是茶還是蛋糕，這些店熱衷于搞人為刷單、水軍好評、黃牛排隊(duì)等手段，制造一些營銷噱頭，讓很多人帶著“不能錯過”的心態(tài)而來，卻敗興而歸，甚至有的“網(wǎng)紅”店因?yàn)榇嬖趪?yán)重衛(wèi)生安全隱患而關(guān)門歇業(yè)。
這些“網(wǎng)紅”店為何墜落速度這么快?主要在于這些商家心態(tài)出了問題。對于餐飲行業(yè)來說，急功近利萬萬要不得。即便是一時門庭若市，如果少了讓人流連的菜品、讓人難忘的服務(wù)、讓人舒心的環(huán)境，照樣難以開得長久，更甭提成為“百年老店”了。
“民以食為天”。中國人講究吃，餐飲買賣其實(shí)是比較難的一個行當(dāng)，因?yàn)楹芏嗳硕际敲朗臣?、品鑒者。店家做得好不好，顧客是用腳投票的。一個好點(diǎn)子，確實(shí)能讓一家店脫穎而出，但這并不足以支撐一樁好買賣。唯有真品質(zhì)、真創(chuàng)新，才是迎來回頭客的“金點(diǎn)子”。
中國有很多百年老店，其經(jīng)歷上百年考驗(yàn)的經(jīng)營理念和經(jīng)典菜式很好地證明了這一點(diǎn)。比如吃烤鴨，人們就會想到去北京的全聚德;吃包子，人們馬上會想到天津的狗不理;品螃蟹，人們自然會想到上海的王寶和酒家……人們對這些菜品一套套神乎其技的制作手法由衷敬仰。時代在發(fā)展，人們口味也在不斷變化，為什么一些老店卻經(jīng)久不衰?就在于其菜品的高品質(zhì)、不斷地創(chuàng)新優(yōu)化和日積月累的文化傳統(tǒng)。
打造這種文化傳統(tǒng)并不難，卻貴在堅持。它是一種在嘈雜環(huán)境屏氣凝神、在陌生道路上勇于嘗試、在遭遇挫折時充滿堅毅、在舒適地帶敢于突破、在規(guī)律面前敬終如始、在成就之后再造卓越的精神氣質(zhì)。這需要商家的長期努力，也離不開政府傾力扶持，打擊壟斷，鼓勵競爭。
當(dāng)一家店不僅以工匠精神做菜，其打造的文化傳統(tǒng)也逐漸被食客所接受，人們就會覺得：“這是一家真‘網(wǎng)紅’店”“它可能成為百年老店”。期待這樣的“網(wǎng)紅”店越來越多!
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